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Recette clone chimay bleue

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 74.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 64.6 % -
2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 11.7 % -
1.8 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 10.6 % -
1 kg BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 5.9 % -
400 g Malt Cara Crisp Grains Empâtage 35 EBC 2.3 % -
300 g BEST Special X BESTMALZ Grains Empâtage 350 EBC 1.8 % -
300 g Sucre Candi Blanc Sucre Embouteillage 0 EBC 1.8 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 0.9 % -
80 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 0.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
65 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 40 minutes 21.6 -
50 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 20 minutes 4.9 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 0.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 47.8 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 26.3 L d'eau à 60.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 60.7 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
Densité après ébullition : 1.077
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 65 g de Northern Brewer
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.078
DF est. : 1.015
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 35
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27