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Recette Choco Myrtilles gose V2

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 66.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.21
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
500 g Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 4 EBC 38.2 % -
450 g BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 34.4 % -
100 g Malt Café Malterie du Château Grains Ébullition - 60 minutes
Non fermentescible
 500 EBC 7.6 % -
Cold steeping
80 g Malt Mroost 900 MD (Chocolate) Dingemans Grains Ébullition - 60 minutes
Non fermentescible
 900 EBC 6.1 % -
cold steeping (250g/L)
50 g Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black) Dingemans Grains Ébullition - 60 minutes
Non fermentescible
 1400 EBC 3.8 % -
Cold steeping
50 g Cara 200 Dingemans Grains Empâtage 200 EBC 3.8 % -
50 g MROOST 450 Dingemans Grains Empâtage 450 EBC 3.8 % -
30 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 30 minutes 7.9 -
5 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 10 minutes 3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Cacao Ébullition 10 minutes -
3 g Sel Ébullition 10 minutes -
6 g Graine de coriandre concassée Ébullition 10 minutes -
450 g Myrtilles congelées Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
8 g WildBrew™ Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 3.8 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

retirer quantité d'eau du cold steeping pour empatage

Ébullition

Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Malt Café, 80 g de Malt Mroost 900 MD (Chocolate), 50 g de Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Saaz, 100 g de Cacao, 3 g de Sel, 6 g de Graine de coriandre concassée
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.016
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 109
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 10