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Recette Stout base

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.62
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 43.8 % -
1.35 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 23.6 % -
550 g Malt Caramunich III Weyermann Grains - 150 EBC 9.6 % -
300 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.3 % -
300 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 5.3 % -
200 g Malt Munich II Weyermann Grains - 25 EBC 3.5 % -
150 g Malt Carafa III Weyermann Grains - 1500 EBC 2.6 % -
150 g Malt Tourbé Malterie du Château Grains - 3 EBC 2.6 % -
110 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 1.9 % -
100 g Sucre de canne Brun Sucre - 100 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 34.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.5 kg Quetsches Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.1 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.4 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 77
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 34