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Recette 2024 Lager

  • Style : Lager Blonde Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 55.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 73.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.6 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 90.6 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
21 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 13.4 -
63 g Aramis Pellets 6.3 % Ébullition 5 minutes 3.9 -
53 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 4.3 -
32 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
63 g Aramis Pellets 6.3 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
95 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.45 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5.29 ml Acide phosphorique 75% Empâtage 60 minutes -
2.12 unités Whirlfloc Tablet Ébullition 10 minutes -
5.29 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
34.9 g Novalager Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
70.9 4.5 1.4 9.9 2.4 236.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 37.5 L d'eau à 69.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 42 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 71 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 21 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.12 unités de Whirlfloc Tablet, 5.29 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 63 g de Aramis
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 53 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 14.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 20 jours à environ 8.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.044
DF est. : 1.006
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21