Recette Dunkelweizen

Brune ronde et rafraîchissante aux arômes de malts grillés
et de levure aux parfums fruités.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt de blé		Grains	-	6 EBC	48 %	-
2 kg	Malt Munich II		Grains	-	22 EBC	40 %	-
500 g	Malt Crystal		Grains	-	130 EBC	10 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Tradition	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.1	15.6	12.6	73.0	34.0	302.0

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 45.3°C
Palier empâtage à 42°C pendant 5 minutes
Faire chauffer 1.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 47°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 1 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 1.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 53°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Saccharification à 62°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Prélever 6.2 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Palier Dextrine à 72°C pendant 30 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.053

DF est. : 1.007

Alcool est. : 6.0 % alc./vol.

EBC : 40

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 21