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Recette Tripel Karmeliet

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 71.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 67.9 % -
610 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.3 % -
520 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 7.1 % -
430 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 5.8 % -
340 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 4.6 % -
260 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 3.5 % -
200 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
39 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 80 minutes 26.8 -
13 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 10 minutes 1.7 -
18 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
26.09 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
4.34 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml WLP500 Trappist Ale White Labs Liquide -
J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.7 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 85.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 39 g de Cascade
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 13 g de Crystal, 18 g de Cascade, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 26.09 g de Écorce d'orange douce, 4.34 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.078
DF est. : 1.019
Alcool est. : 7.7 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32