MARCO69

MARCO69

@marco69

Membre Premium

Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

50

Recettes

83

Abonnés

Recette 04 - VIVA LAS VEGAS

  • 8 juin 2018
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale
1.045
Densité finale
1.011
Couleur
15 EBC
Amertume
91 IBU
Ratio IBU/DI
2.04
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Ma motivation pour ma quatrième bière est de passer enfin aux choses sérieuses (!) et de brasser une IPA "de base" où l'amertume sera prononcée mais pas trop alcoolisée pour une meilleure buvabilité.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 81.4 % -
160 g Malt Munich I Weyermann Grains - 15 EBC 7.2 % -
110 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5 % -
70 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 3.2 % -
70 g Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 14.3 % Ébullition 60 minutes 19.2 -
15 g Tomahawk Pellets 16.5 % Ébullition 10 minutes 22.2 -
15 g Amarillo Pellets 7.4 % Ébullition 10 minutes 9.9 -
15 g Simcoe Pellets 12.4 % Ébullition 10 minutes 16.6 -
15 g Amarillo Pellets 7.4 % Hors flamme 10 minutes 4.9 -
15 g Simcoe Pellets 12.4 % Hors flamme 10 minutes 8.1 -
15 g Tomahawk Pellets 16.5 % Hors flamme 10 minutes 10.8 -
20 g Simcoe Pellets 12.4 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
20 g Tomahawk Pellets 16.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
20 g Amarillo Pellets 7.4 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.45 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.5 L d'eau à 73.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Mash Out : Non

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Tomahawk, 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe, 15 g de Tomahawk
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Starter levure : Oui
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20 ° puis 3 semaines à 12°
Sucre à l'embouteillage : 7 g/L
  • 0
  • 1 dégustation
  • 0 commentaire

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
N° 4 - Brassin du 18/02/2018
Coût au litre : 1,74 €
Amertume prononcée - Arôme d'agrumes bien présent - Goût un peu plus discret
Pas de doute, il s'agit bien d'une IPA !
A Refaire :
- Insister davantage sur le côté IPA : encore plus d'houblons !
- Peut être aussi légèrement plus de Malt Crystal pour augmenter sensiblement le corps.

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.