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Recette A Papa (APA) - Yeast Batchs

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 65.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.85
  • Coût total : -

L'objectif de cette recette est simple : écouler les stocks d'houblon qui commence à s'approcher de leur date limite tout en tentant quelque chose d'intéressant : voir l'effet de levures différentes sur le goût d'un même mout. Partons sur une base simple de APA avec des houblons US et deux malts histoires de créer un peu caractère à cette bière.

Le mout une fois refroidit et prêt à fermenter sera divisé en deux batch de 10L, un avec la M66 HOPHEAD ALE YEAST (https://mangrovejacks.com/products/m66-hophead-ale-yeast-10g) et l'autre avec la M36 LIBERTY BELL ALE YEAST (https://mangrovejacks.com/products/liberty-bell-ale-m36-yeast-10g?_pos=1&_sid=f3d87dab2&_ss=r) de Mangrove Jack's. Les deux semblent optimisés pour des bières houblonnées mais on verra si la différence en bouche sera marquante ! On va pas se prendre la tête et faire fermenter les deux batch à la même température.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.75 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 87.3 % -
390 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.2 % -
Ajout un peu tardif à la recette pour compenser la perte d'efficacité généré par le matériel.
300 g Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 5.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 35.4 -
20 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 10 minutes 8.9 -
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 3.2 -
25 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
25 g Chinook Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
20 g Nutriments pour levure (nutrivit) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6 g M66 Hophead Ale Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Batch #1
6 g M36 Liberty Bell Mangrove Jack's Sèche -
Batch #2
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.6 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Centennial, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Nutriments pour levure (nutrivit)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Chinook
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 47