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Recette The Last Grain - Black IPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 62.2%
  • Ratio IBU/DI : 1.65
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.69 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 37.9 % -
2 kg Pilsner Malt IREKS Grains - 3 EBC 28.2 % -
600 g Flocon de Blé Pinta Grains - 7 EBC 8.5 % -
600 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 8.5 % -
405 g Malt Cara Blond Malterie du Château Grains - 19 EBC 5.7 % -
400 g Flocons d'Avoine Pinta Grains - 1 EBC 5.6 % -
400 g Flocons d'Orge Pinta Grains - 5 EBC 5.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Lemondrop Pellets 6.0 % Ébullition 30 minutes 25.5 -
60 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 20 minutes 48.3 -
77 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes 8.8 -
42.8 g El Dorado Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 13.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Cacao 70% - Poudre - Château Rouge Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Starter : 180g de sucre pour 1.8L d'eau boulliante DI 1.04
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
0.0 12.0 12.5 82.5 20.4 171.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier 1er pallier à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier 2nd Pallier à 64°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier 3eme Pallier à 72°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier MashOUT à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg
pH cible : 8.0
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Lemondrop
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Cacao 70% - Poudre - Château Rouge
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 77 g de Willamette, 42.8 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 8.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.058
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 72
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 95