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Recette Triple au poivre

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg pilsen 2RP chateau Grains Empâtage 3 EBC 67.5 % -
700 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.6 % -
A 10min de la fin de l'ebu
500 g froment blanc chateau Grains Empâtage 4 EBC 6.1 % -
500 g flocon d'avoine Grains Empâtage 3 EBC 6.1 % -
450 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 5.5 % -
300 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.7 % -
200 g Crystal Grains Empâtage 150 EBC 2.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Brewer's gold Pellets 6.0 % Ébullition 80 minutes 23.6 -
45 g Brewer's gold Pellets 6.0 % Ébullition 10 minutes 8.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
35 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
7 g Poivre du Sichuan Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 6.0 21.0 25.0 36.0 152.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier proteinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Palier 1 à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrine à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Mashoit à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.4 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Brewer's gold
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Brewer's gold, 35 g de Écorce d'orange amère, 7 g de Poivre du Sichuan
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.078
DF est. : 1.020
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32