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Recette TOPHE "LEO BELGICUS"

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 64.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : 16.73 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.7 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 53.1 % 5.78 €
900 g Malt Vienna Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 28.1 % 3.06 €
600 g Matl blé clair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 18.8 % 2.04 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Premiant Pellets 6.8 % Ébullition 60 minutes 15.8 0.38 €
Moyennement fort, amertume neutre, houblonnées, épicées.
10 g Premiant Pellets 6.8 % Ébullition 30 minutes 11.5 0.38 €
Moyennement fort, amertume neutre, houblonnées, épicées.
5 g Hallertau Blanc Pellets 11.0 % Ébullition 5 minutes 2.3 0.45 €
Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.35 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche 4.29 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
44.0 3.8 17.0 36.0 14.0 124.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Premiant
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Premiant
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29