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Recette Witbier citra thym

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Extra Pale Premium Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 44.8 % -
1.6 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 35.9 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 11.2 % -
210 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.7 % -
150 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 15 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 12.3 -
4 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 2.3 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 1.3 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Thym (sec) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 10.0 16.0 50.0 50.0 50.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.6 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Citra, 10 g de Thym (sec)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 16 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Lors de la secondaire, diviser le mout en 2. Ajouter la moitié du citra dans chaque demi-fût. Ajouter le thym dans un des deux. Attendre 4 jours, puis coldCrash à 1~2° pendant 3~5 jours.
Lors de l'embouteillage mélanger les 2 fûts petit à petit jusqu'à obtenir la saveur souhaité.

DI est. : 1.046
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15