Configuration :
Imprimer

Recette CORRALEJO WITBIER

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1000.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 72.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.34
  • Coût total : 7.2 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
132.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 63.9 % -
5 sacs et demie
50 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 24.1 % -
25 kg Flocons d'Orge Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 12 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
250 g Magnum Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 10.6 -
400 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 4.6 7.2 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
100 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
150 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
130 g carbonate de calcium Ébullition 10 minutes -
134 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 10 minutes -
500 g Graine de coriandre Ébullition 7 minutes -
1000 g Écorce d'orange amère Ébullition 7 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g FERMOALE AY4 AEB Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 726.3 L d'eau à 70.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 766.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empatage: 726L --> 69°c Rinçage: 610L --> 78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1306 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 250 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 400 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Sulfate de calcium (Gypse), 130 g de carbonate de calcium, 134 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Graine de coriandre, 1000 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.045
DF est. : 1.008
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15