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Recette CORRALEJO BERLINER WEISS

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 73.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.19
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
100 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 61.5 % -
5 sacs et demie
50 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 30.8 % -
12.5 kg Flocons d'Orge Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
150 g Magnum Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 6.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
80 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
136 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
70 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
130 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
115 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 10 minutes -
130 g Carbonate de calcium Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g BREW ACID BREW ACID AEB Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 487.5 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1091.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empatage: 490L --> 72°c Rinçage: 805L --> 78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1432.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.025
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 150 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 130 g de Sulfate de calcium (Gypse), 115 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 130 g de Carbonate de calcium
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.033
DF est. : 1.007
Alcool est. : 3.4 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6