Recette Biennale de Lyon Hazy IPA Single Hop Sabro

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 60%
Efficacité de la brasserie : 59%

Ratio IBU/DI : 0.63
Coût total : 80.78 €

Première expérimentation du style IPA, pour une exposition en septembre à Lyon.Jje décide de partir sur un single hop de Sabro avec la levure LÆRDAL KVEIK pour profiter du combo de saveur ananas et coco !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	BEST AX-L	BestMalz	Grains	Empâtage	3 EBC	47.8 %	16.78 €
3 kg	Maris Otter MD	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	26.1 %	10.35 €
1 kg	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	8.7 %	3.4 €
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.7 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8.7 %	5.5 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	40.7	16 €
200 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	16 €

Houblonnage à cru : 6.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	LÆRDAL KVEIK	ESCARPMENT	Liquide	12.75 €

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 45.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Sabro
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.065

DF est. : 1.013

Alcool est. : 6.8 % alc./vol.

EBC : 9

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 40