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Recette Session citra Hallertau blanc

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.86
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsner Grains Empâtage 2 EBC 87 % -
400 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 8.7 % -
200 g Malt Munich I Grains Empâtage 15 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
9 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 12.8 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 4.8 -
25 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 12.1 -
jeter sans spiderHop au whirpool
15 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 8.3 -
jeter sans spiderHop au whirpool
25 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
A ajouter lorsque la bière est en coldcrash, à moins de 20°
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
A ajouter lorsque la bière est en coldcrash, à moins de 20°
Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.5 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.8 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Profil d'eau Sulfate = Chlorure : 1:1 pH 5,5 (car la kveik fait plus descendre le pH que d'autre levures)

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 9 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc, 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 37.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

La fermentation peut être plus courte. Tester la densité au cours de la fermentation.
Puis 5 jours de cold-crash, avec diminution de 3~6°/12h.

DI est. : 1.044
DF est. : 1.009
Alcool est. : 4.6 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 38