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Recette Bières des pères (DUVEL)

  • Style : Golden Strong Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 71.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Extra Pale premium Pislner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 83.3 % -
800 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 11.1 % -
400 g Swaen Pilsner The Swaen Grains Empâtage 4 EBC 5.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 35 minutes 24.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.06 g Sel Empâtage 10 minutes -
0.34 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
0.69 g Sel Ébullition 10 minutes -
2.5 g Acide lactique Ébullition 10 minutes -
0.11 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
63.3 10.2 2.1 50.6 8.3 205.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.2 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.69 g de Sel, 2.5 g de Acide lactique
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.11 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.017
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24