Premier essai pour un NEIPA avec un profil d'eau très atypique, ratio chlorures/ sulfates 17.5 : 1 et un pH plus élevé que d'habitude. Des ajouts de chlorures à l'ébullition.
Pour chercher la haze j'ai un niveau de calcium très bas, 1/3 de céréales crues (pas de flocons), pas plus de 15 minutes d'ébu, et pas de irish moss.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | pilsner | Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 62.7 % | 4.19 € |
| 1.5 kg | orge crue | paysan local | Grains | Empâtage | 2 EBC | 26.9 % | 0.75 € |
| 480 g | mix 1/3 orge crue + 2/3 blé cru | paysan local | Grains | Empâtage | 2 EBC | 8.6 % | 0.24 € |
| 100 g | Goldswaen Munich dark | Swaen | Grains | Empâtage | 145 EBC | 1.8 % | 0.24 € |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | Ekuanot | Cônes | 17.0 % | Ébullition | 15 minutes | 26 | 212.5 € |
| 100 g | Idaho 7 | Pellets | 13.4 % | Hors flamme | 60 minutes / 75°C | 18.7 | 5.5 € |
| ça sera un dip hopping avec le houblon en fermenteur et 20% du moût bouillant. De toute manière il fallait l'ajouter en primaire dès le départ, autant en profiter pour extraire des huiles à chaud et commencer l'isomérisation. | |||||||
| 30 g | Ekuanot | Cônes | 17.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | 187.5 € |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | chlorure de calcium | Empâtage | 60 minutes | 0.2 € |
| 2 ml | Acide lactique | Empâtage | 60 minutes | 0.03 € |
| 1 g | sel de table | Ébullition | 15 minutes | - |
| 4.6 g | KCL chlorure de potassium | Ébullition | 15 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | 3.25 € |
| levure non appropriée, recette crée à la va-vite, je n'avais que ça sous la main. | ||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 70.7 | 4.0 | 18.5 | 9.0 | 190.0 | 44.0 |
Profil d'eau très atypique, ratio chlorures/sulfates 17.5 :1 alcalinité résiduelle -8.5 ppm pH 5.5 J'ai volontairement laissé le taux de sulfates très bas pour augmenter le ratio de chlorures sans ajouter trop de matière. J'avais peur d'avoir une bière horriblement salée. Faut-il que j'acidifie ou pas? Je me suis posé la question, je l'ai fais pour rester dans les clous de l'alcalinité résiduelle. On verra par la suite. Le sel de table et le KCL je les ajoute à l'ébullition pour ne pas trop perturber l'empâtage.
Le houblon Ekuanot est un vieux stock qui traînait dans mon congélateur, je me suis dit c'est l'occasion de m'en débarrasser et tant pis s'il a perdu de ses qualités sensorielles.