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Recette DIPA CAJEV

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.7 kg pale ale Grains Empâtage 6 EBC 85.9 % -
600 g biscuit Grains Empâtage 50 EBC 7.7 % -
500 g Flocons d'Orge Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 6.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 22.6 -
10 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 60 minutes 17.4 -
30 g Chinook Pellets 13.3 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 6.1 -
30 g Azacca Pellets 15.0 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 6.9 -
20 g Ekuanot Pellets 15.0 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 4.6 -
70 g Chinook Pellets 13.3 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
70 g Azacca Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
50 g Ekuanot Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 9.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes -
Eau de rincage
6 ml Acide lactique Empâtage 45 minutes -
2.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 45 minutes -
1.8 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 45 minutes -
Eau de rincage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 6.0 21.0 25.0 36.0 152.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Chinook, 10 g de Azacca
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Chinook, 30 g de Azacca, 20 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.080
DF est. : 1.018
Alcool est. : 8.1 % alc./vol.
EBC : 19
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 57