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Recette Saison Poivre de Phu Quoc

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 200.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.57
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
40 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 71.4 % -
10 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 17.9 % -
6 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 10.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
500 g Cascade Pellets 7.8 % Ébullition 25 minutes 33.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Poivre de Phu Quoc Secondaire 4 jours -
4j avant embouteillage - à moudre grossièrement au dernier moment

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
110 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier P1 à 63°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier P2 à 68°C pendant 25 minutes
  •  
    Palier P3 à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 171.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 261.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Cascade
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33