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Recette La Plantée BSB9 - Pale Ale Citra

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.2 kg Malt Pale Ale Weyermann (Bière Artisanale Romande) Grains Empâtage 6 EBC 91.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Bière Artisanale Romande Grains Empâtage 1 EBC 8.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Columbus (Bière Artisanale Romande) Pellets 15.0 % Ébullition 60 minutes 18.2 -
15 g Cascade (Bière Artisanale Romande) Pellets 6.3 % Ébullition 20 minutes 6.6 -
10 g Citra (Bière Artisanale Romande) Pellets 12.8 % Ébullition 12 minutes 6.1 -
35 g Citra (Bière Artisanale Romande) Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
15 g Cascade (Bière Artisanale Romande) Pellets 6.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.38 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités Whirlfloc Tablet Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
1. Faire bouillir env. 1dl d'eau - 2. Refoidir l'eau à 20°C - 3. Intégrer la levure - 4. Laisser hydrater 1h
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
74.3 16.5 7.2 103.6 5.9 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Columbus (Bière Artisanale Romande)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade (Bière Artisanale Romande)
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra (Bière Artisanale Romande)
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Whirlfloc Tablet
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

1. Les deux houblons pour le DH sont insérés après la fermentation secondaire et en même temps pour 3 jours.
2. Ensuite un cold crash de 48h à 7°C.
3. Le brassin est ramené ensuite en 24h à la température de garde (22°C)
4. Carbonatation
5. Mise en bouteilles

DI est. : 1.060
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30