Recette Sanka claus

  • 14 octobre 2024
  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 65.4 %

Densité initiale
1.066
Densité finale
1.017
Couleur
112 EBC
Amertume
30 IBU
Ratio IBU/DI
0.46
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Je cherche a faire une biere de Noel qui soit gourmande comme une buche, il fait qu’on en redemande.
Le côté épicée des bieres de noel est souvent un peu raté, du coup je cherchais quelque chose de plus exotique et fruité (barbe rouge avec ses notes de fruits rouges)
Associé avec une levure type IPA pour plus de fraicheur et fruits

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 58.8 % -
1 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 14.7 % -
600 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 8.8 % -
600 g Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 8.8 % -
600 g Malt Black Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 8.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
28 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 25 -
50 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 kg Extrait de cerise Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 25.4 L d'eau à 72.0°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 28 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Ajout 3 gousses de vanille + 2/3 fèves de tonka en teinture en fermentation secondaire
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