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Recette MagWeiss - bière de récolte

  • Style : Weizenbock
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.6 kg BLE (4,5-5,5 EBC) Belgomalt Grains Empâtage 5 EBC 52.2 % -
3.1 kg PILSEN 2R (2,5-4,5 EBC) Belgomalt Grains Empâtage 3 EBC 44.9 % -
150 g Munich I Grains Empâtage 15 EBC 2.2 % -
50 g CRYSTAL (140-160 EBC) Castle Malting Grains Empâtage 150 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
24 g Magnum frais bio 2025 Jo Cônes 15.0 % Ébullition 30 minutes 29.3 -
50 g Magnum frais bio 2025 Jo Cônes 15.0 % Hors flamme 0 minutes / 80°C 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Enveloppe de riz Empâtage 90 minutes -
0.88 g Sulfate de Calcium / Gypse CaSO4+2H2O Empâtage 10 minutes -
eau empatage
0.9 g Sulfate de Calcium / Gypse CaSO4+2H2O Empâtage 10 minutes -
eau rinçage
0.38 g Chlorure de Calcium (CaCl2) Empâtage 10 minutes -
eau empatage
0.4 g Chlorure de Calcium (CaCl2) Ébullition 10 minutes -
eau rinçage
4 g Irish Moss Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Munich Classic™ 11g LALLEMAND LalBrew™ Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
85.8 3.2 11.2 32.1 24.1 224.4
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier palier 1 à 45°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier palier 2 à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier palier 3 à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier palier 4 à 68°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de Magnum frais bio 2025 Jo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.4 g de Chlorure de Calcium (CaCl2)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Magnum frais bio 2025 Jo
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.084
DF est. : 1.019
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29