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Recette Ale Ambrée Américaine

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 67.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.71
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Ale Bio Normandie Malt Grains Empâtage 4 EBC 85.7 % -
400 g Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison Normandie Malt Grains Empâtage 130 EBC 11.4 % -
100 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2.9 % -
0 g Pain blanc sec Maison Grains Empâtage 3 EBC 0 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Fuggle Cônes 4.5 % Ébullition 30 minutes 31.6 -
5 g Crystal Pellets 2.9 % Ébullition 30 minutes 2.2 -
10 g Crystal Pellets 2.9 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 0.6 -
à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
25 g Fuggle Cônes 4.5 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2.1 -
à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
10 g Ekuanot Pellets 15.0 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 3 -
à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
25 g Fuggle Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
35 g Crystal Pellets 2.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
30 g Ekuanot Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.92 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
5 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
109.0 4.7 7.9 8.6 0.0 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.3 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Fuggle, 5 g de Crystal
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Crystal, 25 g de Fuggle, 10 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 24
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39