Recette HeiHei

25 décembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.018

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.2 %

Coût total

Salut !
Je rêve d'être une grande NEIPA à la robe éclatante et aux saveurs tropicales et peu amères.
Je recherche avant tout la gourmandise des fruits tropicaux. Mais sans les vrais fruits !
Je veux vous captiver du regard et vous chatouiller les papilles. Je veux vivre une vrai histoire d'amour passionnelle mes chéris !
Pour cela, je reste simple mais qualitative avec les céréales.
Je suis précise et rigoureuse avec l'eau. Le profil type pour une jolie NEIPA comme moi ! Je me suis même débarrassée des minéraux disgracieux.
Avec les houblons, le choix est plutôt thématique : Américain et néo-zélandais, que des "passionnés exotiques" !
Pour finir, j'ai sélectionnée une levure sexy pour sublimer mes belles courbes et vous en mettre plein la vue.
Ma préparation est longue et compliquée mes chéris, telle une grande star de renommée mondiale.
Mais me voilà enfin ! Devant vous. Alors…
Quel est votre avis ? suis-je à votre goût ? Allons, ne feintez pas l'indifférence. J'ai hâte de vous lire.
Bisous !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Low Colour Golden Promise	Simpsons	Grains	Empâtage	3 EBC	84.9 %	-
890 g	Oats, Flaked	quakers	Grains	Empâtage	2 EBC	15.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Wai-iti	Pellets	2.9 %	Empâtage	70 minutes	6.6	-
	Le Mash-Hopping est une expérience. Je ne suis pas certain de son efficacité.Il y a un vrai débat sur ce sujet. Ce qui est certain, c'est que les drêches sont dégueulasse...
75 g	El Dorado	Pellets	12.7 %	Hors flamme	20 minutes / 76°C	10.2	-
75 g	Rakau	Pellets	9.5 %	Hors flamme	20 minutes / 76°C	7.7	-
100 g	Azacca	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	Ajouté au jour n°14
25 g	El Dorado	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Ajouté au jour n°2
25 g	Rakau	Pellets	9.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Ajouté au jour n°2

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.8 g	Calcium Chloride (CaCl2)	Empâtage	70 minutes	-
2.3 g	Canning Salt (NaCl)	Empâtage	70 minutes	-
2.2 g	Epsom Salt (MgSO4)	Empâtage	70 minutes	-
1.6 g	Gypsum (CaSO4)	Empâtage	70 minutes	-
3.8 g	Calcium Chloride (CaCl2)	Ébullition	40 minutes	-
1.3 g	Canning Salt (NaCl)	Ébullition	40 minutes	-
1.2 g	Epsom Salt (MgSO4)	Ébullition	40 minutes	-
0.9 g	Gypsum (CaSO4)	Ébullition	40 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	Saturated	WHC Lab	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
116.0	11.0	49.0	92.0	242.0	6.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier Palier Protéine et glucane à 50°C pendant 10 minutes
Palier Palier B-amylase à 63°C pendant 20 minutes
Palier Palier A-amylase à 69°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 76.0°C

Empâtage multipaliers.
L'avoine se dissout dans l'eau dès le 1er palier.
Attention ! Une fois dissout, il se fixe très facilement sur la surface de chauffe et brûle.
Il est nécessaire de touiller presque en permanence. Je ne recommande pas le BYAB.

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3.8 g de Calcium Chloride (CaCl2), 1.3 g de Canning Salt (NaCl), 1.2 g de Epsom Salt (MgSO4), 0.9 g de Gypsum (CaSO4)
Minuteur 40 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de El Dorado, 75 g de Rakau
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 16 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

3 semaines dans une chambre de fermentation.
Cold Crash de 3 jours à 5°C.
Re-sucrage au sucre classique dilué dans très peu d'eau.
Mise en bouteille à froid et garde de 2 semaines à 20°C, puis au frigo.