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Recette Moine faucheuse

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 79%
  • Efficacité de la brasserie : 78.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

Bière de moines, pour les morts de soif

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.3 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 58.6 % -
470 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 8.3 % -
380 g Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 6.7 % -
300 g Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 5.3 % -
230 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 4.1 % -
190 g Malt Amber Crisp Grains Empâtage 70 EBC 3.4 % -
190 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 3.4 % -
190 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 3.4 % -
190 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 3.4 % -
190 g Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
23 g Fuggle, U.S. Pellets 4.8 % Ébullition 90 minutes 15.8 -
10 g Fuggle, U.S. Pellets 4.8 % Ébullition 60 minutes 6.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
120 g Purée raisins secs Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.7 L d'eau à 69.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 23 g de Fuggle, U.S.
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Fuggle, U.S.
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 120 g de Purée raisins secs
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 17 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.016
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 36
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21