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Recette La 76 - La 1790

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : 11.85 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.1 kg Malt Pilsen 6RH Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 53.4 % 2.29 €
1.7 kg Malt Froment Blanc (Wheat Blanc) - 35% Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 29.3 % 2.24 €
600 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 10.3 % 0.67 €
400 g Malt Vienna BELGOMAT Grains Empâtage 11 EBC 6.9 % 0.48 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Triskel 2019 Pellets 4.1 % Ébullition 60 minutes 10.7 0.65 €
20 g Brewer's Gold Pellets 12.2 % Ébullition 10 minutes 8.7 1.4 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g Anis étoilé - badiane fruit entier bio Ébullition 10 minutes 0.26 €
20 g Coriandre graine entière bio Ébullition 10 minutes 0.24 €
38 g Orange douce coupé bio Ébullition 10 minutes 1.1 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Wit - Belgian Wit-style ale yeast Lallemand (LalBrew) Liquide 2.52 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
22.5 6.5 17.4 8.9 15.0 72.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Triskel 2019
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, 6 g de Anis étoilé - badiane fruit entier bio, 20 g de Coriandre graine entière bio, 38 g de Orange douce coupé bio
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19