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Recette 31 - Made In Europe - Lager Viennoise

  • Style : Lager Viennoise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.61
  • Coût total : -

Une Lager pour l'été mais un peu ambrée pour qu'elle ne soit pas insipide...

Ajustement : au début de la fermentation, je me suis rendu compte que j'avais sous dosé la levure. Les Lagers nécessitent le double de levure par rapport à une Ale soit 2 sachets. Pas de bol, je n'avais plus de levure de Lager… Etant donné que la S-23 supporte des températures de fermentation haute, j'ai donc décidé de de rajouter de la S-33. Ce n'est pas très conventionnel mais bon si on s'en tient aux températures de fonctionnement des levures, ça devrait être bon.
En résumé :
1ère semaine : 11g de S-23 à 12°C
2ème semaine : ajout de 7g de S-33 à 16°C

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Vienna Bio Malterie du Château Grains - 6 EBC 52.5 % -
1 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains - 2 EBC 26.2 % -
500 g Malt Munich 25 EBC Malterie du Château Grains - 25 EBC 13.1 % -
120 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 3.1 % -
100 g Malt Melano Malterie du Château Grains - 80 EBC 2.6 % -
50 g Malt Acide Weyermann Grains - 9 EBC 1.3 % -
40 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 1000 EBC 1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
9 g Northern Brewer Pellets 10.8 % Pré-ébullition 75 minutes 19.1 -
15 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 20 minutes 3.8 -
30 g Saaz Cônes 3.5 % Ébullition 10 minutes 5.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-23 SafLager West European Lager DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.2 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
    Prélever 5.5 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.2 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
  •  
    Ajouter les : 9 g de Northern Brewer
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 28 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Primaire : 2 semaines à 12°C
2 jours à 20°C
Transfert en secondaire : changement de cuve
Secondaire : 4 semaines entre 2°C et 5°C
Sucre : 7 g/L
Garde en bouteilles : 5 semaines à 15°C

DI est. : 1.046
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28