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Recette NineJa Red Ale

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

BJCP 15A Irich Red Ale
https://www.brassageamateur.com/wiki/Guide_de_styles_BJCP_2021/15A._Irish_Red_Ale

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg PALE ALE (5-7 EBC) Belgomalt Grains Empâtage 6 EBC 79.9 % -
en toaster 200g avant concassage
800 g MARIS OTTER KEEP FLYING (4-6 EBC) Pauls Malt Grains Empâtage 5 EBC 17.3 % -
en toaster 200g avant concassage
70 g EXTRA DARK CRYSTAL THE SHELL SHOCKER (270-350 EBC) Pauls Malt Grains Empâtage 310 EBC 1.5 % -
60 g CHOCOLAT MALT (900-1100 EBC) Castle Malting Grains Empâtage 1000 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Brewer's Gold bio 2024 Jo Pellets 8.3 % Ébullition 50 minutes 24.5 -
10 g Brewer's Gold bio 2024 Jo Pellets 8.3 % Ébullition 5 minutes 2.4 -
20 g Nuggets bio 2024 Jo Pellets 11.5 % Hors flamme 3 minutes / 80°C 0.9 -
hop stand 3 minutes après coupure du feu, à 80°C

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.04 g Chlorure de Sodium (NaCl) ou Sel de table Empâtage 0 minutes -
à ajouter aux 14L d'eau pour l'empatage
0.68 g Sulfate de Calcium / Gypse CaSO4+2H2O Empâtage 0 minutes -
à ajouter aux 14L d'eau pour l'empatage
1.36 g Chlorure de Sodium (NaCl) ou Sel de table Empâtage 0 minutes -
à ajouter aux 18L d'eau pour le rinçage
0.89 kg Sulfate de Calcium / Gypse CaSO4+2H2O Empâtage 0 minutes -
à ajouter aux 18L d'eau pour le rinçage
4 g Irish Moss Ébullition 0 minutes -
au moment du Wirlpool avec les houblons aromatiques

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-04 Ale 11.5g Fermentis levure de bière sèche Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
94.5 3.3 41.1 60.0 70.2 175.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Ajout Malt (+ Acid rest) + palier 1 : Beta-glucanes ( temps minimum) à 45°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Palier 2 - Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Palier 3 - saccharification/amylolytique à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier 4 - saccharification à 68°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire toaster rapidement 200g de Pale et 200g de Maris Otter à la casserole avant concassage pour obtenir une couleur brun roux.

Ébullition

Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 100 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold bio 2024 Jo
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold bio 2024 Jo
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Nuggets bio 2024 Jo
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.050
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 27
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27