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Recette Das Fest BSB9

  • Style : Lager Ambrée Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 70.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

Changer la levure WLP820 Okotberfest par Safelager W-34/70

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Malt Crisp Vienna B.A.R. Grains Empâtage 10 EBC 70.7 % -
750 g Malt Munich type 1 B.A.R. Grains Empâtage 15 EBC 15.2 % -
600 g Malt Bio CARAPILS B.A.R. Grains Empâtage 5 EBC 12.1 % -
100 g Malt Crisp Light Crystal B.A.R. Grains Empâtage 150 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Houblon Suisse Perle Pellets 7.5 % Ébullition 75 minutes 25.7 -
5 g Houblon Hallertau/mittelfrüh Pellets 4.0 % Ébullition 30 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets W-34/70 Saflager Lager Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
74.3 16.5 7.2 103.6 5.9 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Poids Malt 4.95 Kg x ratio 4.8 = 24 litre pour l'empâtage

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.2 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Houblon Suisse Perle
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Houblon Hallertau/mittelfrüh
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 14.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 42 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Secondaire = Maturation à chaud --> Repos diacétyle
Tertiaire = Maturation à froid
Carbonatation 7gr/litre de sucre blanc

DI est. : 1.051
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27