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Recette #117 Sour Mûres / Sour Cassis

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 29.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : -

Technique : Sour kettle
Brassin séparé en 2 :
12L avec 1kg jus de mûres
17L avec 2kg de purée de cassis

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Wheat Malt Grains Empâtage 2 EBC 46.7 % -
3.5 kg Pilsner Grains Empâtage 2 EBC 46.7 % -
500 g Carapils Grains Empâtage 6 EBC 6.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 11.3 -
10 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 7 minutes 2.9 -
10 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 7 minutes 2.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 kg Cassis (purée) Secondaire 0 minutes -
1 kg mûres (jus) Secondaire 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Lactobacillus Blend Biocoop Sèche -
100 ml 1318 London Ale III Coyotl Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protease à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash In à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 53 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 40.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Sour kettle : 48h à 40°C. pH 3.3

DI est. : 1.053
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17