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Recette 01-CASCADA_APA

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 95.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74%
  • Ratio IBU/DI : 0.98
  • Coût total : -

Premier brassin
Ajusté pour 1kg houblon 20+1kg grain

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
20 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 90.9 % -
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 4.5 % -
1 kg Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 4.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
150 g Cascade Pellets 6.6 % Ébullition 60 minutes 28.8 -
100 g Cascade Pellets 6.6 % Ébullition 15 minutes 8.8 -
100 g Cascade Pellets 6.6 % Ébullition 5 minutes 3.5 -
350 g Cascade Pellets 6.6 % Hors flamme 10 minutes 10.9 -
300 g Cascade Pellets 6.6 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.16 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
105 g US-04 Safale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 59.4 L d'eau à 73.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 84.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Rinçage : Batch Sparge

Ébullition

Volume d'ébullition : 124.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 150 g de Cascade
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Cascade, 50 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 350 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

Cold Crash : 5° pendant 2 jours
Sucre : 6 g/l
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°

DI est. : 1.053
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 52