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Recette dry stout skumenn

  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 68.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.64
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 66.3 % -
500 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 11 % -
0.25 a l'empatge 0.25 en cold step
400 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 8.8 % -
375 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 8.3 % -
250 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 5.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 26.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 g Bicarbonate de soude Empâtage 60 minutes -
0.25 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 60 minutes -
1.5 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes -
2.5 g carbonate de calcium Empâtage 60 minutes -
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g AY3 fdsfsfs AEB Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
49.0 6.6 20.0 24.0 47.0 115.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.2 L d'eau à 72.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.2
pH : ________

acidifier à l’acide LACTIQUE jusqu’à 5.1 après la filtration ou en cours d’ébullition !!!!

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Centennial
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.041
DF est. : 1.009
Alcool est. : 4.2 % alc./vol.
EBC : 115
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26