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Recette Banana honey

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 55.6 % -
3.5 kg Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 20.5 % -
3.5 kg Miel de sarrazin Sucre Empâtage 90 EBC 20.5 % -
360 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2.1 % -
240 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 90 minutes 22.8 -
47 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 10 minutes 4.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
18.57 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'empatage pour un pH cible de 5.4
6.64 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'eau de rinçage pour un pH cible de 5,8
6.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
5,2g empatage, 2,9g rinçage
3.32 g Sel Empâtage 10 minutes -
2,7g empatage 1,5g rinçage
8.69 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
7,1g empatage 3,9 rinçage
4 kg Bananes flambées à l'armagnac Secondaire 21 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
158 ml WLP530 Abbey Ale White Labs Liquide -
Starter avec un nombre de cellules estimé à 1000 M
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
113.4 8.8 51.9 100.0 100.0 253.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 47.3 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

pH rinçage: 5.8

Ébullition

Volume d'ébullition : 51.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Perle
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 47 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 17 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 28 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Après 4 jours, élévation de la température de 2°C par jour jusqu'à 26°C. Ce afin d'obtenir une atténuation optimale.

DI est. : 1.089
DF est. : 1.015
Alcool est. : 9.7 % alc./vol.
EBC : 49
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27