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Recette #126 Dopplebock

  • Style : Doppelbock
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 61.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 44.1 % -
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 22 % -
1 kg Vienna Malt Grains Empâtage 3 EBC 11 % -
1 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 11 % -
500 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 5.5 % -
500 g Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 5.5 % -
80 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 90 minutes 19.7 -
20 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 15 minutes 3.8 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml WLP833 German Bock Lager White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protein à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Beta à 62°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Alpha à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 75 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 60 jours à environ 7.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.086
DF est. : 1.025
Alcool est. : 8.0 % alc./vol.
EBC : 50
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23