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Recette Sour earl grey bergamote / mûres

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.17
  • Coût total : -

Batch de 20L divisé en deux.
Thé et mûres pour 10L

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 42.9 % -
1.5 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 42.9 % -
300 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.6 % -
200 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 5.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 12 minutes 6.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.38 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 90 minutes -
0.31 g Chlorure de calcium Empâtage 90 minutes -
3.5 ml Acide lactique Empâtage 90 minutes -
0.54 g Chlorure de calcium Ébullition 90 minutes -
0.56 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 90 minutes -
1.81 ml Acide lactique Ébullition 90 minutes -
60 g Thé noir Earl Grey Ébullition 5 minutes -
Whirlpool 60g à 80°C pendant 5 minutes (60g pour 10L)
1000 g Mûres Secondaire 15 jours -
Quantité pour 10L

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.3 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.026
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 0.54 g de Chlorure de calcium, 0.56 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.81 ml de Acide lactique
  •  
    Minuteur 78 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Thé noir Earl Grey
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.038
DF est. : 1.007
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6