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Recette Kveik IPA

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : 65.98 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.5 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 63 % 21.76 €
4 kg Maris Otter MD Dingemans Grains Empâtage 4 EBC 29.6 % 7.21 €
1 kg Cara 50 MD Dingemans Grains Empâtage 50 EBC 7.4 % 1.71 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Magnum Pellets 12.3 % Ébullition 60 minutes 19.2 0.96 €
40 g Cascade, New Zealand Pellets 7.0 % Ébullition 15 minutes 6.8 2.08 €
20 g Mosaic Pellets 10.6 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 0.8 1.68 €
50 g Citra Pellets 12.9 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 2.3 3.5 €
80 g Mosaic Pellets 10.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 6.72 €
150 g Citra Pellets 12.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 10.5 €
Houblonnage à cru : 4.60 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.33 €
25 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes 2.53 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Voss Kveik LalBrew Lallemand Sèche 7 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 34.4 L d'eau à 75.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 40.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 60.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade, New Zealand
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 25 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mosaic, 50 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 37.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.011
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29