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Recette Gose cornichons

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 8.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 67.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.16
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.3 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 66.8 % -
400 g Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 20.6 % -
200 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 10.3 % -
45 g BEST Smoked BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 30 minutes 8.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sel Ébullition 10 minutes -
5 g Aneth Secondaire 5 jours -
10 g Graines de moutarde concassées Secondaire 5 jours -
380 g Cornichons mixés Secondaire 5 jours -
1 unités Piment guajillo Secondaire 5 jours -
10 unités Oignons pickles Secondaire 5 jours -
100 ml Jus de cornichons Embouteillage 1 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WildBrew™ Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 4.9 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Sel
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 8