Configuration :
Imprimer

Recette Barbe Noir (10L)

  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.2%
  • Ratio IBU/DI : 1.07
  • Coût total : -

L'objectif de la recette est d'avoir une IPA à la couleur noire. Oui c'est hérétique mais au final très intéressant comme exercice.

Nous retrouvons donc plusieurs malts allant du caramélisé au torréfié mais avec certaines vigilances :
- Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié) - Afin d'éviter la création d'astringence mais la couleur
- BEST Black Malt eXtra - En infusion à froid, ce qui permet aussi de récupérer la couleur, un peu de gout mais encore une fois sans trop d'astringence ni d'amertume.

J'ai utilisé le Barbe Rouge niveau houblon car je voulais le tester et avec ces notes de fruits rouges je me suis dit que ça pouvait être intéressant comme combinaison avec la couleur. D'où le nom de la recette.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 80.6 % -
250 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 8.1 % -
150 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 4.8 % -
100 g Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié) Dingemans Grains Empâtage 1200 EBC 3.2 % -
100 g BEST Black Malt eXtra BESTMALZ Grains Empâtage 1400 EBC 3.2 % -
En infusion à froid 250mL - frigo pendant 24h et intégration du liquide 5mn avant la fin de l'ébullition.

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 50 -
8 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 14.4 -
8 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 5 minutes 2.5 -
8 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 4.6 -
13 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
8 g Fuggle Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.10 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5.5 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.8 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Nugget, 8 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Barbe Rouge, 8 g de Nugget
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 79
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 71