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Recette Gros Marin

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Imaginée avec Axel

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.8 kg Weizenmalz hell Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 55.8 % -
3.4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 39.5 % -
400 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 4.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Mandarina Bavaria Pellets 8.8 % Ébullition 60 minutes 9.5 -
15 g Mandarina Bavaria Pellets 8.8 % Ébullition 15 minutes 4.4 -
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Mettre en fermentation secondaire. /!\ à bien désinfecter le sac.
Houblonnage à cru : 0.75 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 g Romarin Ébullition 20 minutes -
20 g Romarin Secondaire 4 jours -
Désinfecter à l'alcool fort.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 38.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Romarin
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.6 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13