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Recette BETA #1 - Pale ale

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.73
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.4 kg BASE - Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 55.8 % -
1.4 kg BASE - BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 32.6 % -
250 g CRYSTAL - Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 5.8 % -
250 g BASE - Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 5.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum - 2022 Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 13.5 -
18 g East Kent Goldings - 2022 Pellets 5.0 % Ébullition 20 minutes 7.3 -
13 g Chinook - 2019 Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 7.4 -
50 g Idaho #7 - 2023 Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 7 -
50 g Idaho #7 - 2023 Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
127.3 11.8 59.9 36.0 100.0 370.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.6 L d'eau à 69.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH cible : 6.0
pH : ________

Correction de l'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=14.6&volumeRincage=14.1&CaSO4=2.6603273574668425&MgSO4=220.05881756414155&NaCl=101.51210452862121&malts=%5B%5B127,2.4%5D,%5B39,1.4%5D,%5B106,0.25%5D,%5B32,0.25%5D%5D&pHMash=5.40

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum - 2022
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de East Kent Goldings - 2022
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 13 g de Chinook - 2019
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Idaho #7 - 2023
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35