Après avoir réalisé une Black IPA, je me suis décidé à contrarier un autre style. Si l'on peut faire une Pale Ale noire, pourquoi ne pas faire un Stout blanc ? C'est dans cet esprit qu'est née cette recette. Honnêtement, je ne savais pas dans quoi je partais et j'ai dû faire pas mal de recherches (souvent non concluantes) pour proposer cela.
Un Stout c'est quoi ? Un côté torréfié marqué, une amertume du houblon en retrait, parfois d'autres goûts pour complexifier le breuvage.
– Pour le torréfié : caco et café en teinture à ajouter plus tard.
– Pour le profil complexe : de la vanille, un peu de chêne pour le côté "vieilli" et du Tonka car j'ai découvert ça il y a peu et je voulais tester.
Une base de céréale Pale avec de l'avoine pour retrouver le côté onctueux, un peu de Smoked pour avoir un côté bière noire.
Le résultat ? Un truc tellement particulier que j'ai renommé la bière "Something Weird" – je ne saurais dire si j’aime ou non. Mais ça ne rappelle définitivement pas un Stout. Donc je dirais que c'est un fail. La couleur n’est d’ailleurs pas vraiment "Pale" car les teintures sont plus "sombres" et viennent donc "teinter" (ahaha) le résultat.
À refaire, je retirerais pas mal de choses, à commencer par le Tonka et le Smoked. Le cacao, j'en mettrais sans doute moins car je trouve que l’on retrouve trop ce caractère dans le résultat (je suis plus café que cacao personnellement). Pour le reste, je garderais à peu près pareil et je ferais des échantillons pour tester différents dosages avant de rajouter les teintures à l'embouteillage.
C'est un projet super intéressant mais vu qu'il y a peu de ressources et pas mal d'inconnues, il serait préférable de se concentrer sur la base avant d'ajouter d'autres ingrédients. Morale : à vouloir tester trop de choses en même temps, l'équilibre devient bancal et, pour un style déjà hérétique, ça n'aide pas.