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Recette Tropic Tonic

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 85%
  • Efficacité de la brasserie : 85.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.12
  • Coût total : -

Acidification au grain avec création d'une infection lactique entre empatage et ébullition

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 32.4 % -
2 kg Purée Passion Ponthier Adjuvant Secondaire - 6 jours 0 EBC 29.4 % -
J+4
1.8 kg Wheat Malt Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 26.5 % -
500 g Purée Yuzu Adjuvant Secondaire - 6 jours 0 EBC 7.4 % -
J+4
200 g Extrait Vanille Adjuvant Secondaire - 6 jours 0 EBC 2.9 % -
200ml - J+4
100 g Extrait Vanille Adjuvant Embouteillage 0 EBC 1.5 % -
100ml - solution pdt ressucrage

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 6.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 72.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 3.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
Densité après ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6