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Recette Pas prêt

  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 57.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.8 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 79.6 % -
1.2 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 12.2 % -
450 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 4.6 % -
350 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 50 minutes 41.7 -
20 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Ébullition 20 minutes 5.4 -
50 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 5.2 -
Whirlpool

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
37.9 3.3 10.0 14.0 9.9 115.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -2.7 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâter la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenir à 66°C pendant 60 minutes. Monter en température jusqu'à 78°C et maintenir 10 minutes. Recirculer puis rincez avec 6L d'eau. --> 20L de moût avec une densité de 1,070 environ . Refaire avec un rincage à 6L d'eau à 78° --> 20L avec une densité de 1,100

Ébullition

Volume d'ébullition : 20 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.100
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 60 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 0 jours à environ 18.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.5 volumes

Laisser fermenter 20 jours à 20°C, possible de transférer dans un second fermenteur pour laisser en garde pour deux semaines de plus.

Etat--> un peu plus de 1 mois en fermenteur.
Vérifier que la densité est stable et proche de la DF. Cold crash le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Embouteiller autour de 3g/L. Compter minimum 1 mois pour déguster la fermentation va être lente

DI est. : 1.118
DF est. : 1.033
Alcool est. : 11.2 % alc./vol.
EBC : 28
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 52