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Recette Pas prêt

  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 51.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 78.7 % -
1.4 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 13 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 4.6 % -
400 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 50 minutes 42.4 -
20 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Ébullition 20 minutes 5.5 -
50 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 5.3 -
Whirlpool

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
37.9 3.3 10.0 14.0 9.9 115.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -4.3 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâter la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenir à 66°C pendant 60 minutes. Monter en température jusqu'à 78°C et maintenir 10 minutes. Recirculer puis rincez avec 6L d'eau. --> 20L de moût avec une densité de 1,070 environ . Refaire avec un rincage à 6L d'eau à 78° --> 20L avec une densité de 1,100

Ébullition

Volume d'ébullition : 20 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.110
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 60 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 0 jours à environ 18.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.5 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, vous pouvez transférer dans un second fermenteur à ce moment là et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Là, ça doit faire un peu plus d’un mois que votre bière occupe votre fermenteur ! Vérifiez que la densité est stable et proche de la densité cible. Refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,5 volumes de CO2 (autour de 3g/L de CO2). La refermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !

DI est. : 1.116
DF est. : 1.034
Alcool est. : 10.8 % alc./vol.
EBC : 30
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 53