Configuration :
Imprimer

Recette Birra e Pepe v2

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.98
  • Coût total : -

Imaginée avec Axel

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 60.5 % -
1 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 15.1 % -
650 g Weizenmalz hell Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 9.8 % -
650 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 9.8 % -
200 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 3 % -
110 g Sucre de table Sucre Embouteillage 1 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Hallertau Magnum Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes 35.7 -
15 g Opal Pellets 7.3 % Ébullition 60 minutes 11.8 -
20 g Hallertau Magnum Pellets 11.0 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 3.3 -
45 g Opal Pellets 7.3 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.59 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 60 minutes -
Ajouter à l'eau d'empâtage
5.32 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes -
Ajouter à l'eau d'empâtage
2.57 g Sel Empâtage 60 minutes -
Ajouter à l'eau d'empâtage
4.52 ml Acide lactique 80% Empâtage 60 minutes -
Ajouter dans l'eau d'empâtage, attention la valeur est en ml et pas en grammes, la masse volumique est d'environ 1,21 g/ml, à vérifier dans votre cas.
2.56 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 60 minutes -
Ajouter à l'eau de rinçage
3.8 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 60 minutes -
Ajouter à l'eau de rinçage
1.84 g Sel Ébullition 60 minutes -
Ajouter à l'eau de rinçage
12.5 g Poivre torréfié Ébullition 30 minutes -
12.5 g Poivre moulu Ébullition 30 minutes -
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
129.3 30.0 48.0 187.5 75.0 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.8 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
Densité après ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum, 15 g de Opal, 2.56 g de Sulfate de calcium (Gypse), 3.8 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.84 g de Sel
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 12.5 g de Poivre torréfié, 12.5 g de Poivre moulu
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum, 45 g de Opal
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 55