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Recette Beaver Bockski

  • Style : Dunkles Bock
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 62.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : 18.61 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 88 % 9.12 €
560 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 8.2 % 0.78 €
125 g Malt Arôme Malterie du Château Grains Empâtage 99 EBC 1.8 % 0.23 €
100 g Malt Chocolat Bio Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.5 % 0.2 €
30 g Malt Special B Bio Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 0.4 % 0.06 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 18.4 1.44 €
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 4.2 0.72 €
10 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 1 0.36 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.3 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-23 SafLager West European Lager Fermentis Sèche 5.4 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
42.0 5.0 24.0 48.0 24.0 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.9 L d'eau à 62.8°C
  •  
    Palier Mash in à 53°C pendant 30 minutes
  •  
    Faire chauffer 2.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 5.2 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Dextrines à 72°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 5.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 18 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire 10 jours à 12°C
D-Rest 3 jours +2°C chaque jour jusqu'à 18°C
Lagering 2 semaines -6°C chaque jour jusqu'à 2°C
Cold Crash 2 jours 0°C

DI est. : 1.066
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 30
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23