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Recette Czech Dark Lager

  • Style : Lager Brune Tchèque
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Le profil est adapté pour s'approcher au plus du pH et profil type d'une CDL.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.9 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 30.5 % -
1.25 kg Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 20.1 % -
1.25 kg Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 20.1 % -
1 kg CARABOHEMIAN® Weyermann Grains Empâtage 195 EBC 16.1 % -
700 g Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 11.2 % -
130 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Kazbek Pellets 6.5 % Ébullition 60 minutes 14.3 -
20 g Saaz Pellets 2.9 % Ébullition 15 minutes 2.9 -
30 g Kazbek Pellets 6.5 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 4.5 -
30 g Saaz Pellets 2.9 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.99 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes -
Ajouter dans l'eau d'empâtage
2.06 g Sel Empâtage 60 minutes -
Ajouter dans l'eau d'empâtage
1.58 g Bicarbonate de soude Empâtage 60 minutes -
Ajouter dans l'eau d'empâtage
1.11 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 60 minutes -
Ajouter dans l'eau de rinçage
2.3 g Sel Ébullition 60 minutes -
Ajouter dans l'eau de rinçage
0.6 g Carbonate de calcium Ébullition 60 minutes -
Ajouter dans l'eau d'empâtage
0.1 g Carbonate de calcium Ébullition 60 minutes -
Ajouter dans l'eau de rinçage
0.5 g Bicarbonate de soude Ébullition 60 minutes -
Ajouter dans l'eau de rinçage
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g M84 Bohemian Lager Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.3 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Kazbek, 1.11 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.3 g de Sel, 0.6 g de Carbonate de calcium, 0.1 g de Carbonate de calcium, 0.5 g de Bicarbonate de soude
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Kazbek, 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 51
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23