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Recette La Clef des Champs

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.79
  • Coût total : -

Le houblon Hallertau mittelfruh remplace le hallertau hersbrucker de la recette originale.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.3 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 57.2 % -
1.15 kg Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 28.6 % -
570 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 14.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
14 g magnum Cônes 14.4 % Ébullition 60 minutes 24.5 -
22 g hallertau mittelfruh Pellets 3.2 % Ébullition 10 minutes 3.2 -
23 g hallertau mittelfruh Pellets 3.2 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 2.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.1 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mashout à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Après mashout, recirculation du mout jusqu'à clarification, puiis rinçage

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 14 g de magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de hallertau mittelfruh
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 23 g de hallertau mittelfruh
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Recommandé : cold crash à 1°C pendant 10 jours

DI est. : 1.038
DF est. : 1.000
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29