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Recette Fraises éclatantes, Parfum d'herbes tout juste coupées, Le jour s'adoucit.

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 64.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.17
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
800 g Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 68.4 % -
250 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 21.4 % -
100 g Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 8.5 % -
20 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
4 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 30 minutes 7.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -
450 g Fraises Secondaire 5 jours -
250 g Framboises Secondaire 5 jours -
15 g Mélisse Secondaire 2 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WildBrew™ Philly Sour Lallemand Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 3.5 L d'eau à 56.1°C
  •  
    Palier Pause Proteique à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Racine de gingembre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.046
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 7