Recette Fresh Cascade

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.7%

Ratio IBU/DI : 0.66
Coût total : -

Cette recette est prévue pour être faite avec notre propre récolte de houblon, elle est faite pour 500g de houblon frais. Les acides alpha ont été estimé sur une proportion de 80% d'eau dans le houblon.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	46.2 %	-
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	-
400 g	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	6.2 %	-
90 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Cascade	Cônes	1.1 %	Ébullition	60 minutes	10.7	-
200 g	Cascade	Cônes	1.1 %	Ébullition	15 minutes	9.8	-
300 g	Cascade	Cônes	1.1 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	6.7	-
	Normalement ça devrait ajouter moins d'amertume que ça, l'idée c'est de mettre le houblon quand c'est chaud pour être sûr de tuer les éventuelles bactéries mais continuer à refroidir en même temps.
480 g	???On sait pas???	Cônes	1.1 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	10.8	-
	On connait pas le type de houblon, on va dire que c'est aussi du cascade. Normalement ça devrait ajouter moins d'amertume que ça, l'idée c'est de mettre le houblon quand c'est chaud pour être sûr de tuer les éventuelles bactéries mais continuer à refroidir en même temps.
0 g	Cascade	Cônes	1.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	En fermentation primaire.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Densité après ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 200 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 300 g de Cascade, 480 g de ???On sait pas???
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.058

DF est. : 1.012

Alcool est. : 6.0 % alc./vol.

EBC : 9

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 38